你好，朋友！如果你在琢磨“全聚德做电商赚钱吗”这个问题，说明你对老字号转型或线上卖货这件事产生了兴趣。作为一个观察了餐饮零售化多年的老手，我的答案是：全聚德不仅在认真做电商，而且这条路已经成了它转型的重要抓手。 但具体怎么做的、赚不赚钱、我们能学到什么，这就是今天要跟你深入聊透的。
一、先看事实：全聚德的电商业务到底怎么样了？
要回答“全聚德做电商赚钱吗”，不能空谈，我们直接看数据和动作。
根据全聚德最新发布的财报，一个明确的亮点是：**线上渠道正在快速增长。** 其自营的线上商城“全记货铺”销售额同比增长超过了30%。同时，公司也在积极拓展主流外卖平台，不仅与美团深度合作开设了主营外卖的“卫星店”，还对接了“京东秒送”等即时配送平台。
更值得关注的是它的“双轮驱动”战略。简单说，就是“餐饮”和“食品”两条腿走路，而电商正是食品那条腿跑起来的关键通道。财报里提到，像手工片制烤鸭礼盒这样的产品，通过抖音旗舰店进行全天候直播，实现了收入同比翻倍增长。这说明，它已经不再是那个只靠游客堂食的老牌子了，而是把产品包装成适合线上购买的形态，实实在在地在卖货。
所以，从趋势和投入上看，全聚德做电商绝不只是摆个样子。它正在通过电商，把“全聚德”从一个餐厅招牌，变成一个可以走进千家万户的消费品品牌。
二、经验复盘：全聚德做电商，具体做对了哪几件事？
老字号转型不易，全聚德的线上探索，有几点经验值得所有想做电商的新手参考。
第一件事：产品再造——让“招牌菜”变成“包裹里的商品”。
在店里吃烤鸭，讲究的是现片现吃的仪式感。但要做电商，就必须解决保质、运输和家庭复热的问题。全聚德推出了手工片制烤鸭礼盒，就是针对性的产品再造。同时，它大力开发“鸭货”零食系列，比如鸭脖、鸭翅根、鸭肫等，创立了“零研所”子品牌。这些产品单价更低、消费场景更随意（当零食），非常适合电商渠道销售。这回答了“老字号适合电商卖什么”的问题——核心是把招牌产品“零食化”、“零售化”。
第二件事：渠道矩阵——不把鸡蛋放在一个篮子里。
全聚德的线上布局是一个“组合拳”：
- 私域阵地（“全记货铺”小程序）：用于积累自己的会员和粉丝，做复购和精准营销。
- 内容电商平台（抖音）：通过直播这种生动形式，展示吃法、讲述文化，激发冲动消费，适合推礼盒和爆品。
- 外卖平台（美团、京东）：满足“即时满足”的需求，主要服务本地生活客群，是堂食的延伸。
- 线下商超（711、大润发）：让产品在消费者日常出现的场景里随时可买，这是线下渠道的拓展。
这套打法，确保了不同需求的顾客，能在不同场景下接触到它的产品。
第三件事：营销焕新——用年轻人的方式对话。
为了摆脱陈旧感，全聚德在营销上下了不少功夫。它联手动漫IP“我是不白吃”推出联名产品，用趣味漫画讲故事。还打造了“萌宝鸭”等文创IP，推出环保袋、陶瓷杯等衍生品。在抖音上，甚至由董事长亲自参与直播。这些动作的目标只有一个：让百年品牌变得可亲、可玩，从而触达年轻消费者。
三、给新手的启示：从全聚德案例中学到的实操方法
如果你是一个想在电商领域创业或尝试的新手，能从全聚德的转型里学到什么？以下是可以立刻行动的思路。
1. 产品定义：从“卖什么”到“别人怎么买”
新手误区：我有什么，就上网卖什么。
全聚德启发：根据电商渠道的特性，重新设计产品。比如，堂食烤鸭是“大菜”，电商烤鸭礼盒是“礼品”或“便捷家宴”；鸭脖子是“餐厅凉菜”，但包装成零食就是“休闲美味”。
你的行动：审视你的资源或手艺，思考：它能否被做成独立包装？保质期多久？物流方便吗？能否切入一个更日常的消费场景（如零食、早餐、宵夜、礼品）？这是传统产品电商化第一步的核心。
2. 渠道选择：从小处着手，单点突破
新手误区：天猫、京东、抖音、拼多多全都一起上。
全聚德启发：不同渠道做不同的事。初期资源有限，更应集中火力。
你的行动：
- 如果你的产品视觉吸引力强，适合冲动购买（如特色糕点、颜值高的美食），优先尝试抖音、小红书等内容平台，通过短视频和直播“种草”。
- 如果你的产品是口碑好、复购高的日常消费品（如卤味、酱料），可以建立微信小程序商城，用心经营熟客，做私域流量。
- 如果你的服务有地域性（如本地特色餐饮），主攻美团、饿了么等外卖平台，先做好周边3公里的生意。
3. 内容打造：讲故事，而不仅是报参数
新手误区：电商详情页就是堆砌产品图片和规格参数。
全聚德启发：文化、技艺、情感是它最大的附加值。它通过AR技术让菜品讲故事，通过直播展示切片工艺，通过文创产品传递品牌温度。
你的行动：挖掘你的产品背后的故事。是祖传的配方？是独特的产地？还是手作的匠心？把这些转化成短视频、详情页文案、直播话术。比如，卖一碗面，你可以讲面粉的选择、熬汤的时辰、甚至做面人的初心。**“内容即产品，情怀即价值”**，在电商同质化竞争中尤为重要。
四、冷静思考：看到机遇，也认清挑战
聊完方法，我们也要客观看待。全聚德的整体业绩在转型期仍有波动，这说明线上增长的红利，尚需时间完全对冲传统业务面临的压力。对于新手而言，这意味着：
第一，电商不是万能解药。 它需要持续的产品创新、内容投入和流量运营，这些都是成本。起步时要有耐心，做好短期可能不盈利的准备。
第二，供应链和品控是生命线。 当销量从一天几十单突然增加到几百单时，你的生产、包装、发货能力能否跟上？食品的安全与口味能否保持稳定？这比营销更重要。
第三，算清楚账。 平台扣点、快递费用、包装成本、推广花费……所有环节加起来，你的毛利率还剩多少？“全聚德做电商赚钱吗” 这个问题，最终要落到你自己的精细化核算上。
总而言之，全聚德的案例清晰地告诉我们：老字号做电商，核心不是简单地把店搬到网上，而是一次从产品形态、销售渠道到品牌沟通方式的系统重构。 对于新手小白而言，与其纠结于“能不能赚钱”，不如沉下心来，借鉴其“产品再造、渠道聚焦、内容赋能”的思维，找到属于自己的那个细分品类和特色故事，从小处扎实做起。电商这片海很大，既容得下巨轮，也正好需要充满个性的小舟。希望这份拆解，能给你带来一些实实在在的启发。
